Chocolate macarons



Raw chocolate macarons

EN FRANCAIS AU BAS DE LA PAGE!

This is a recipe I have been wanting to post for a long time as it is one of my favourites and one of the first recipes I made with raw cacao.

Raw cacao means that it has not been heated above 40°C and therefore has kept all of its nutritional value whereas “normal” cacao has been produced by roasting the cacao bean.

Raw cacao is very potent and is full of minerals (a lot of magnesium) and vitamins. It’s a great antioxidant.

It is also a stimulant. I have recently experienced what happens if you eat too much of it: a great burst of energy but also a racing heart. So be wise, it is definitely a food too eat very moderately.


This recipe is adapted from the beautiful book “Raw food real world” from Sarma Melngailis and Matthew Kenney.
http://www.amazon.co.uk/Raw-Food-Real-World-Recipes/dp/0060793554/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1299349641&sr=8-1

If you don’t have a dehydrator, you can just put the macaroons in the fridge to set and eat them as they are. Also if you can’t find raw cacao powder, you can use normal cacao powder (Van Houten is good)


Raw chocolate macarons

3 cups / 270g shredded coconut
1 ½ Cups / 115g Raw cacao powder
1 Cup/ 250g Agave syrup
50g coconut butter, melted
1 tsp vanilla essence
A pinch of sea salt

Mix everything in a bowl, form little pyramid shapes and place on a teflex sheet if you dehydrate them. Dehydrate for about 12h at 115°F, or until crisp on the outside and chewy on the inside.

If you don’t dehydrate them, simply form pyramids or balls and place on a tray. Refrigerate until set.


Enjoy!

En français


Cela fait longtemps que je veux publier cette recette. C’est une de mes préférées et aussi une de mes premières recettes avec de la poudre de cacao crûe.

Contrairement au cacao « normal », le cacao crû n’a pas été chauffé au-delà de 40°C. La fève de cacao est généralement torréfiée avant d’être moulue tandis que pour fabriquer le cacao crû elle n’a pas subit de traitement de chaleur, ce qui lui permet de conserver toute sa valeur nutritive.


Cela signifie aussi que le cacao crû est très puissant, non seulement en goût mais aussi nutritionnellement. C’est un excellent antioxydant et il contient beaucoup de minéraux et vitamines (dont le magnésium si souvent manquant dans nos organismes !). Cependant c’est aussi un stimulant et il est recommandé de le consommer avec modération. Il m’est arrivé de manger 2 ou 3 chocolats crûs de trop et je vous assure que j’ai eu une subite montée d’énergie et mon cœur qui battait à cent à l’heure, et des palpitations, pas vraiment agréable finalement. Restez en donc à 2 ou trois bouchées, mais pas plus !!

Cette recette est adaptée du livre de Sarma Melngailis et Matthew Kenney « Raw food real world ».
http://www.amazon.co.uk/Raw-Food-Real-World-Recipes/dp/0060793554/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1299349641&sr=8-1

Si vous ne possédez pas de déshydrateur vous pouvez simplement réaliser le mélange, former les macarons et les placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils aient durci.

Vous pouvez remplacer le cacao crû par du cacao « normal » style Van Houten.



Macarons au chocolat crû

270g Noix de coco râpée sèche
115g poudre de cacao crûe
250g sirop d’agave
50g beurre de noix de coco fondu
1 Cuillère à café d’essence de vanille
Une pincée de sel de mer


Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Former avec vos mains ou une cuillère de petites pyramides, ou boules et les disposer sur une feuille Téflex sur une plaque du déshydrateur, ou sur un plat si vous n’avez pas de déshydrateur.

Déshydrater pendant environ 12h a 115°F, ou jusqu’à ce que les macarons soient légèrement croûtés à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

Si vous ne déshydratez pas, réfrigérez les macarons jusqu’à ce qu’ils aient durci.

Dégustez !